Aitoa, laadukasta ja paremmin säilyvää ruokaa Pohjois-Savosta!

ELTUVA-hanke vahvisti alueellista yhteistyötä elintarviketurvallisuuden ja säilyvyyden kehittämiseksi

Pohjois-Savossa ruoka ei ole vain elinkeino – se on osa identiteettiä. Meillä tuotetaan huippulaatuisia raaka-aineita kuten maitoa, lihaa, marjoja, sipulia ja järvikalaa. Mutta miten varmistetaan, että ruoka säilyy laadukkaana ja turvallisena – ja että se todella on sitä, mitä luvataan?

Näihin kysymyksiin tarttui ELTUVA-hanke, jossa kehitettiin ratkaisuja elintarvikkeiden säilyvyyden ja aitouden varmistamiseksi. Mukana oli 24 elintarvikealan yritystä, jotka testasivat säilyvyyttä lisääviä prosessointimenetelmiä ja oppivat tunnistamaan elintarvikeväärennöksiä.

Hunajaa vai jotain ihan muuta?

Yksi hankkeen teemoista oli elintarvikepetosten tunnistaminen. Hunaja on yksi maailman väärennetyimmistä elintarvikkeista – mutta miten erottaa aito kotimainen hunaja väärennöksestä? Itä-Suomen yliopiston Farmasian laitoksella kehitettiin analytiikkaa, jolla saadaan tietoa tuotteiden koostumuksesta, ja jota voidaan hyödyntää tuotteiden alkuperän tunnistamisessa. Testausta tehtiin myös kotimaisella mahlalla, joka on koostumukseltaan kiinnostava ja käytettävyydeltään monipuolinen raaka-aine.

Lisää säilyvyyttä laatu edellä

Elintarvikkeilta odotetaan nykyään paljon: niiden pitää olla terveellisiä ja turvallisia, hyvänmakuisia ja houkuttelevia – ja säilyä pitkään. Pitkä säilyvyysaika mahdollistaa tuotteiden viennin, saatavuuden ympäri vuoden, vähentää hävikkiä ja tukee huoltovarmuutta. ELTUVA-hankkeessa testattiin kylmäkuivauksen ja korkeapaineprosessoinnin (HPP) soveltuvuutta ja mahdollisuuksia erilaisilla elintarvikkeilla. Nämä prosessoinnit pidentävät säilyvyyttä ilman, että ravintoaineet kärsivät tai tarvitaan suuria määriä suolaa tai sokeria.

Yritysten tarjoamia raaka-aineita tai tuoteaihioita käsiteltiin erilaisilla esikäsittelyillä ja prosessiparametreilla, jotta löydettiin parhaat ratkaisut erilaisille tuotteille. Tuloksena syntyi uutta tietoa, jonka avulla voidaan kehittää laadukkaampia paremmin säilyviä tuotteita.

Yhdessä kehittäen

Hankkeen toteutuksessa yhdistettiin Kehitysyhtiö SavoGrown käytännönläheinen tuotekehitysosaaminen ja Itä-Suomen yliopiston tutkimus- ja analytiikkaosaaminen. Yritykset saivat uutta näkökulmaa ja vinkkejä tuotekehitykseen ja samalla syntyi osaamista, joka tukee koko alueen elintarvikesektoria myös jatkossa.

Kiitos yrityksille rohkeudesta kokeilla uutta!

Hankkeen onnistuminen perustui yhteistyöhön. Yritykset toivat pöytään raaka-aineita, tuotteita ja kehittämistarpeita – ja lähtivät rohkeasti mukaan testaamaan uusia menetelmiä. Tuloksena syntyi alueellista osaamista ja uusia ideoita, jotka tukevat kestävää ruokatuotantoa ja vahvistavat paikallisten ja suomalaisten tuotteiden laatumainetta maailmalla.

Lisätietoja: 
Jenni Korhonen, Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö, Itä-Suomen yliopisto 
jenni.korhonen@uef.fi

Faktat: 
Hankkeen virallinen nimi: Elintarviketurvallisuuden varmistaminen ja analytiikan kehittäminen – ELTUVA (A80382)
Päätoteuttajat: Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö ja Farmasian laitos, Itä-Suomen yliopisto ja Kehitysyhtiö SavoGrow 
Rahoitusohjelma: Uudistuva ja osaava Suomi 2021–2027 EU:n alue- ja rakennepolitiikan ohjelma
Rahoittaja: Pohjois-Savon liitto
EU:n ja valtion rahoitus: 623 557 €
Kokonaisbudjetti: 831 883 €